| Geschichte | die süß schmeckenden Blätter wurden von den Einwohnern Paraguays und Brasiliens vor langer Zeit entdeckt |
| Synthese | Steviosid ist ein Glycosid, das in den Blättern der in Südamerika beheimateten Pflanze Stevia Rebaudiana vorkommt. Die Isolierung von Steviosid, das in den getrockneten Blättern im Durchschnitt zu 7% enthalten ist, erfolgt durch Wasser oder Wasser-Alkoholmischungen und anschließendem Reinigungsverfahren. |
| Sensorik/Süßkraft | lakritzartiger Nachgeschmack
100-150 fach |
| Eigenschaften |
| physiologisch | wird wie ein Glycosid im Körper umgewandelt
zahnschonend und für Diabetiker geeignet |
| anwendungstechnisch | bei höheren Temperaturen ist die Stabilität pH-abhängig, instabiler in saurem Medium
lagerstabil |
| Zulassungssituation | Steviosid ist in asiatischen und südamerikanischen Ländern zugelassen, nicht aber in der EU. Bei dem wissenschaftlichen Beirat der EU-Kommission bestehen Vorbehalte wegen nicht ausreichend geklärter toxikologischer Fragen. |
| ADI-Wert | nicht festgelegt |
| Anwendungsgebiete | Erfrischungsgetränke
Tafelsüßen
Süßwaren
asiatische Lebensmittel wie Saucen und Sauergemüse |
