Palatinose™ (Isomaltulose) - Was ist es und wie entsteht es?

Palatinose™ (Isomaltulose) ist ein reines, weißes, kristallines Kohlenhydrat mit milder Süße, das ausschließlich aus natürlichem Rübenzucker gewonnen wird. Palatinose™ (Isomaltulose) ist u.a. in Honig und Zuckerrohrextrakt enthalten und wurde 1957 von der Zentralabteilung für Forschung & Entwicklung bei Südzucker entdeckt.

Der generische Name dieses Saccharose-Isomers lautet Isomaltulose (chemischer Name: 6-0-?-D-Glucopyranosyl-D-Fructose). Es entsteht aus Saccharose durch die enzymatische Umlagerung der Alpha-1,2-Bindung zwischen Glukose und Fruktose in eine Alpha-1,6-Bindung. Glukose und Fruktose bleiben dabei weiterhin miteinander verknüpft. So wird Saccharose zu Palatinose™ (Isomaltulose).

Die besondere Molekülbindung macht Palatinose™ im Vergleich zu Zucker stabiler gegenüber pH-induzierter Hydrolyse und der enzymatischen Spaltung im Mund bzw. im Darm. Dadurch erhält Palatinose™ hervorragende physiologische und überzeugende technologische Vorteile.