ISOMALT LM

Die Verwendung von ISOMALT LM erlaubt zahlreiche Prozessvarianten in der Herstellung von Schokolade-Produkten. Hervorragender Geschmack und besonders guter Schmelz zeichnen das Endprodukt aus. Im Gegensatz zu anderen Polyolen ruft ISOMALT LM mit einer negativen Lösungswärme von nur -22KJ/kg keinen kühlenden Effekt hervor, sondern ermöglicht die reine Entfaltung der Kakaoaromen.

Da ISOMALT LM nur wenig Feuchtigkeit bindet und sich hitzestabil verhält, erlaubt es die bei zuckerhaltigen Produkten üblichen Prozess- und Conchier-Temperaturen. Es kann problemlos bis zur gewünschten Feinheit vermahlen werden und unterstützt optimal die guten Fließeigenschaften von Schokoladenmassen während der Flüssiglagerung.