Backwaren / Backmischungen

Neben seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen bewirkt Isomalt eine Verbesserung des Geschmacks, der Textur und der Lagerstabilität von Backwaren.

So zeigen Kekse mit ISOMALT nur eine geringe Wasseraufnahme und bleiben daher knusprig und gut lagerfähig. Schon der teilweise Ersatz von Zucker in der Rezeptur führt zu diesem Vorteil.

Auch für Backmischungen ist neben der süßenden Wirkung die geringe Hygroskopizität von Isomalt interessant, da sie ein Verklumpen des Pulvers verhindert.

Die Textur von Waffeln und extrudierten Produkten kann durch die Zugabe von ISOMALT verbessert oder auch variiert werden. Zudem reduziert ISOMALT das Klebeverhalten der Produktoberfläche während das Innere weich bleibt. So ist ISOMALT ideal für Backwaren wie Biskuit. Durch das gute Bräunungsverhalten von ISOMALT erhalten die Backwaren eine optimale Färbung.

ISOMALT findet darüber hinaus Anwendung in Creme-Füllungen von Backwaren jeglicher Art. Gerade feine Aromen wie Vanille und Frucht kommen in den verwendeten Cremes zur vollen Entfaltung ohne störenden Kühleffekt oder Beigeschmack.